المجهر – عامر باشاب
{ مع انخفاض درجات الحرارة في فصل الخريف، بسبب نزول المطر، ومع اعتدال الأجواء تفرض الكثير من أصناف الأطعمة والمأكولات نفسها، وفي فصل الخريف وعندنا في السودان يقبل الكثيرون في هذه الأيام الماطرة إلى تناول الأطعمة التي تحرمهم منها حرارة فصل الصيف، ومن المأكولات الخريفية (السمك)، وينصح خبراء التغذية بضرورة تناول السمك في الأجواء الباردة والمعتدلة، لفوائده العظيمة لجسم الإنسان خاصة أنه يختلف عن بقية أنواع اللحوم بخلوه من الأمراض، وبالتالي تعتبر مشتقات الأسماك الفسيخ و(الميلوحة) و(التركين) من الأطعمة المفيدة ويقبل عليها الكثيرون بكثافة، وعندنا في السودان يتخصص فيها بعض قبائل الشمال: (الدناقلة والمحس والحلفاوين).
{ والطريقة التقليدية لتحضير وجبة الفسيخ تبدأ بتقطيع البصل شرائح صغيرة وتقليته على الزيت، ثم يخلط معه سمك الفسيخ المفروم، وتضاف إليه كمية قليلة من الدكوة (الفول السوداني)، ويضاف إليه الصلصة والبهارات التوم وعصير الليمون، ويترك على النار حتى يتسبك تماماً ثم يقدم للأكل مع البصل الأخضر والشطة، ويعتبر الفسيخ من الوجبات الشهية في موسم الخريف والشتاء، ولكن ينصح الأطباء بعدم الإكثار في تناوله، لتسببه في العديد من المشاكل الصحية خاصة المصابين بأمراض الكلى وضغط الدم وتصلب الشرايين.
{ والفسيخ الجيد اشتهرت به مناطق بعينها في السودان أشهرها مدينة الدويم ومدينة جبل أولياء، وأسعاره الآن تتراوح ما بين: ( 120 إلى الـ( 180) جنيهاً للكيلو، وهناك بعض البقالات والمولات تبيع الفسيخ الجاهز والبرطمانية المتوسطة وصلت إلى (60) جنيهاً.
{ وينصح خبير التغذية “حاتم الدنقلاوي” للإكثار من تناول الخضروات خاصة في موسم الخريف، للاستفادة من خصائصها الغذائية الفعَّالة لصحة الجسم من بينها القرع (اليقطين) (البامبي) ويعرف بـ(البطاطا الحلوة) والبصل الأحمر والأخضر والجزر، ومن الفواكه التفاح لأنه غني بالألياف والفيتامينات، كما أنه يحمي من أمراض القلب والسرطانات.
{ ومن المشروبات الساخنة التي يستحب تناولها في فصل الخريف (الزنجبيل) ومن مميزاته يشعرك بالدفء كما يعرف عنه علمياً أنه يقوي الجهاز المناعي.
